Y tú, ¿en qué miedo descubriste que eras valiente? 

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Es hora de presentarme. Me llamo Xabe y soy dietista-nutricionista. Quisiera decir que me resulta curioso cómo mucha gente duda acerca de qué va a hacer en un futuro. Yo no lo dudé en ningún momento. Mi situación: chica de un pueblecito de Ciudad Real que quiso emigrar a Valencia para empezar sus estudios sin ni siquiera imaginar lo que estos iban a repercutir en su vida.

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Estudiar la carrera de Nutrición Humana y Dietética ha transformado totalmente mi estilo de vida. No permito alimentos que no nutran, hidraten y den color y energía a mis platos. 

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Voy a ser muy clara: mi papel en el mundo de la nutrición va a ser el haceros conscientes de la importancia de comer de forma saludable, rico y divertido, intentando que pongáis vuestro pequeño grano de arena en un mundo dónde la alimentación se ha convertido en un arma muy peligrosa tanto para nosotros mismos como para la tierra dónde vivimos. La salud no sólo está en los alimentos que ingerimos, si no también en el ambiente que nos rodea. La industria alimentaria se ha apoderado de nuestra salud y es trabajo nuestro el recuperarla de nuevo.

Por otro lado, quiero lograr la desaparición de la palabra "dieta" o al menos cambiar el concepto que se tiene sobre ella. Yo hablo de alimentación. Hablo de alimentos. Hablo de cocinar y de recetas. Hablo de mantener relaciones sanas con la comida. Sí, hablo de COMIDA AUTÉNTICA, VERDADERA Y REAL.

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A pesar del duro trabajo que tenemos los dietistas-nutricionistas, yo estoy dispuesta a luchar contra el azúcar, el aceite de palma, la industria y los mitos alimentarios. Pero sobre todo, estoy dispuesta a luchar y motivaros a que adoptéis una forma de alimentación rica y sana que muchos aún no conocéis. Y tú, ¿en qué miedo descubriste que eras valiente?